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La Stroscia è un antico dolce ligure originario di Pietrabruna, un piccolo comune della Valle del San Lorenzo in provincia di Imperia.

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La Stroscia è una torta poco nota, ma una volta assaggiata non si dimentica! E’ un dolce semplice, una torta biscottata, caratterizzata dal gusto dell’olio extra vergine di olive taggiasche e da un delicato profumo di limone.

Come la torta sbrisolona mantovana, la Stroscia non va tagliata ma spezzata con le mani e da questo deriva il suo nome: strosciare in dialetto ligure significa spezzare, rompere.

Questa particolarità la rende un dolce molto pratico ideale per la prima colazione dei bambini, la merenda o per il cestino del pic-nic. E’ ottima anche servita a fine pasto accompagnata da crema inglese o da un vino dolce liquoroso.

La Stroscia è sempre presente al buffet dei dolci della nostra serata ligure del martedì. Se volete provare a farla anche voi, questa è la ricetta della nostra pasticcera Angela.

Ingredienti per 6-8 porzioni:

500 g di farina 0 ( preferibilmente macinata a pietra)
250 g di olio extravergine di olive taggiasche
125 g di zucchero + quello per la copertura
120 g di marsala o vermut

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1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone (preferibilmente biologico) finemente grattugiata

Preparazione:
amalgamare la farina con il lievito e lo zucchero
Unire l’olio, il vermut e la scorza grattugiata del limone e lavorare fino a quando saranno completamente incorporati.

Stendere l’impasto, che risulterà molto compatto, in una tortiera da 28 cm leggermente unta con dell’olio e schiacciandolo con i polpastrelli.

Cercate di stenderla alta non più di un centimetro, altrimenti tenderà a rimanere troppo morbida all’interno, perdendo la sua caratteristica croccantezza.
Cospargere la superficie con abbondante zucchero.
Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Ecco la nostra Stroscia, appena sfornata.